Chef
Fábio Marques
Personal chef
Como funciona a nossa consultoria em seu restaurante
Formada por Fábio Marques, chef de cozinha, a nossa consultoria gastronômica - Consultoria para Restaurantes é uma prestação de serviços voltadas para ações profissionalizantes e melhorias em lucratividade e satisfação ao seu empreendimento, que vão desde a criação de conceitos e projetos de inauguração à correção de trajetória em restaurantes já em pleno funcionamento.
Os consultores gastronômicos da nossa empresa, atuam de forma concisa e estão envolvido com diversas funções, desde o processo de abertura do restaurante, contratação de colaboradores (funcionários), escolhas de cardápios a serem servidos, o treinamento dos funcionários, além do acompanhamento de todo o processo de abertura.
Quando um restaurante está com problemas de faturamento, não está gerando lucro, nós profissionais diagnosticamos o problema e procuramos amenizá-lo até reerguer o estabelecimento.
Serviços da nossa consultoria
→ Criação, atualização, renovação de cardápio e desenvolvimento de receitas exclusivas.
→ Treinamentos para as equipes de cozinha e atendimento.
→ Identificação de pratos ou produtos que estão dando lucro real e os que não estão através da técnica do quadrante de Smith-Kasavanas eda engenharia de cardápios.
→ Aplicações práticas para o aumento de vendas e lucratividade.
→ Repaginar seu restaurante, adequando-o ao conceito, layout e público-alvo.
→ Gestão de custos como a elaboração de fichas técnicas, fichas operacionais, formulários de controle, cálculo de C.M.V.s percentuais.
→ Técnicas de downsizing.
→ Adequação de seu estabelecimentos às normas da ABNT e Anvisa
D I A G N Ó S T I C O
Avaliação
- Análise para Gerar Relatórios
- Projeto para Melhorias
- Qualidade da Equipe
- Qualidade dos Alimentos
- Qualidade dos Processos
- Velocidade de Trabalho
- Lucratividade
- Melhorias dos Pontos Críticos
G E S T Ã O D E N E G Ó C I O S
Target
- Treinamento
- Logistica
- Gestão e Resultados
T R E I N A M E N T O
Melhoria na Qualidade
- Qualidade em Atendimento
- Delegação e Gerenciamento
- Higiene - Boas Práticas- Anvisa
- Maître
- Garçons
- Atendentes
- Governança
- Recepção
- Cook Chill
- Organização de Cozinha
E S T U D O S E
I M P L E M E N T A Ç Ã O
Investir com Qualidade
- Viabilidade Financeira
- Treinamento da Equipe
- Cargos e Funções
- Gerenciamento de Inauguração
- Organização dos Processos
- Manual de Operação
- Monitoramento dos Procedimentos
- Customização dos Processos
- Otimização de Tempo e Tarefa
O que é o Downsizing?
O Downsizing, que em português significa “achatamento”, é uma técnica conhecida em todo o mundo e que visa a eliminação de processos desnecessários que engessam a empresa e atrapalham a tomada de decisão, com o objetivo de criar uma organização mais eficiente e enxuta possível. Sua atuação é focada na área de recursos humanos (RH) da empresa.